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芝麻香蔥大餅
鍋具: OEC鍋
食材: 糯米粉30公克、滾水120公克、酵母粉6公克、溫水300公克、中筋麵粉600公克、海鹽1茶匙、楓糖漿2大匙、葡萄籽油1大匙、蔥花300公克、海鹽1茶匙、肉鬆80公克
調味料: 葡萄籽油2大匙、香油2大匙、海鹽2茶匙、白芝麻2大匙、白胡椒粉適量

作法:

1、滾水倒入糯米粉中,攪拌成糊狀,放涼備用。

2、酵母放入溫水中靜置5~10分鐘。

3、將放涼的湯種、中筋麵粉、海鹽、楓糖漿、葡萄籽油,加入作法2攪拌搓揉成為有彈性又不黏手的均勻麵團。放入MP5內鍋中。

4、MP5鍋外鍋加1杯水放入內鍋,將溫度設定65度1分鐘發酵至2倍30分鐘。

5、發好的的麵團移出到桌上,搓揉1-2分鐘將空氣揉出成為光滑的麵團,將麵團慢慢桿開成為一個大麵皮。

6、將香油、海鹽及白胡椒粉均勻灑在麵皮上,用手抹均勻,平均在麵皮上灑上蔥花、肉鬆。

7、將麵皮緊密捲起成為長條狀,再將捲成長條的麵團捲成車輪狀,蓋上保鮮膜醒20分鐘。

8、醒好的麵團用手壓扁,桿成大圓片,在麵團表面均勻灑上白芝麻,再用桿麵棍將白芝麻壓實到麵皮中。

9、將OEC鍋預熱135度等燈不閃後加入適量的葡萄籽油,再將餅放入鍋中蓋上鍋蓋煎烤15分鐘,取一盤子將餅倒扣出來,再放回鍋中續烤15分鐘即可。