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香烤鳳梨酥
鍋具: OEC鍋
食材: 皮的部份:
1、葡萄籽油 250公克、糖粉50公克、海鹽1茶匙、蛋黃 1個、全蛋 2個、鮮奶50毫升
2、低筋麵粉 350公克、高筋麵粉 150公克、玉米粉80公克、奶粉 20公克、起司粉 20公克
餡的部份:
鳳梨餡 600公克、腰果粒100公克、海鹽1茶匙、葡萄籽油10毫升混合均勻備用。

作法:

1、先將低筋麵粉、高筋麵粉、玉米粉、奶粉、起司粉混合過篩備用。
2、把蛋打散再加入糖粉、海鹽拌勻,續加入葡萄籽油、鮮奶攪拌均勻,再拌入作法1,以按壓方式拌勻,再分成每個35公克的麵糰備用。
3、將鳳梨餡搓成條狀,用刀分切成每個重約25公克的小塊狀備用。
4、取每個重約35公克的麵糰,壓扁、包入鳳梨餡25公克揉圓,再放入模型中壓成方塊,扣在盤上。
5、預熱180度,等燈不閃後,再放入作法4,烤3分鐘翻面續烤3分鐘,再四邊各1分鐘即可。